I NOSTRI PRODOTTI

RICOTTA CALDA

Prodotta con latte di mucca allevate al pascolo; come per il formaggio, la presenza di erbe spontanee unita alla particolare tecninca di produzione, conferisce al prodotto dei sentori particolare tipici del formaggio fresco. Viene derivata dal siero di latte vaccino, si presenta cremosa, di colore bianco avorio, ha una forma a tronco data dalla fiscella nella quale è contenuta. Il sapore è dolce e l'odoro è di siero.

LA PROVOLA

La provola ragusana è uno dei formaggi più antichi dell'isola. L'abate Paolo Balsamo nel suo "Viaggio fatto in Sicilia e in particolare nella Contea di Modica" nel 1080, ne racconta già nei suoi diari. La provola è un formaggio con la sua caratteristica forma a pera, la crosta sottile, liscia ed ha un colore giallo ambrato. La pasta compatta, è di colore giallo paglierino. E' un formaggio dal gusto molto delicato e dolce, da consumarsi preferibilmente fresca.

IL "TUMAZZO"

Prodotto con latte bovino, il "Tumazzo" ha una forma a ruota dal diametro di 30 cm e l'altezza di 20 cm circa. Il peso varia dai 3 Kg ai 20 Kg. Ha una crosta ruvida ed una pasta di color giallo più o meno chiaro, che varia a seconda della stagionatura, dai 3 ai 18 mesi in ambiente fresco. Le forme vanno girate ogni 4-6 giorni, passate con uno straccio umido e periodicamente unte con olio. Sono formaggi canestrati con il pepe rosso, il pepe nero e rucola. E' una tradizione antica, il formaggio di Modica che la sapienza popolare siciliana ci regalava un tempo a piene mani e che ora ci lesina con estrema parsimonia, tant'è che risulta una vera leccornìa introvabile. Preparato ancora oggi con metodi tradizionali, abbiamo una "Tometta" fragrante nelle prime settimane, sapida e piccante dopo un mese o due, pronta anche per la grattugia nei mesi successivi.

IL "COSACAVADDU RAUSANU"

Il Cosacavaddu Rausanu deve la sua eccezionale bontà soprattutto all'ottima qualità del latte proveniente quasi esclusivamente da allevamente bovini che si nutrono nei rinomati pascoli iblei: terre ancora incontaminate, richhe di specie foraggere aromatiche spontanee. E' uno splendido formaggio prodotto a pasta filata dura, ha una forma parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussati, ed al centro alcuni solchi dovuti al passaggio delle corde di sostegno durante la prima fase di stagionatura infatti, le forme maturano a coppie legate tra di loro e appese ad un palo, in appositi ambienti termo-controllati. Il suo peso oscilla tra i 5 e i 16 Kg, la crosta è sottile, liscia, cappata con olio d'oliva; ha una pasta compatta di colore giallo paglierino, il sapore è decisamente gradevole, dolce, delicato e poco piccante nei primi mesi di stagionatura, piccante e saporito con l'avanzare della stagionatura. Si consuma fresco come formaggio da tavola dal sapore dolce e delicato, semistagionato (5-6 mesi) dal gusto più deciso e molto stagionato (fino a 12 mesi) ottimo da grattugia dal gusto molto saporito e piccante.